西门塔尔牛原产于瑞士，是肉、牛奶、服役两用品种之一。肉用性能都比较好，平均产油量为4070公斤，维持率为3.9％。每年4540公斤的牛奶在欧洲良种登记册中约占20%。  

   该牛生长速度快，平均每天可增加1.35 ~ 1.45公斤以上，生长速度与其他大型肉用品种相似。体育文化运动多，脂肪少，分布进行均匀，黄牛长胖后屠宰率可达65％左右。成年奶牛难产率低，适应性强，对粗放管理有较强的耐受性。结论该牛是兼具中国奶牛和肉牛企业特点的典型产品品种。

　　它体格大，生长快，肌肉多，脂肪少。牛的身高为150-160厘米，牛的身高为135-142厘米。腿部进行肌肉发展发达，身材呈圆柱形，脂肪少。以其生长速度快、产肉性能好、瘦肉量大而著称。杂交利用或改良脂肪瘤时的优秀副本。

　　它具有典型的肉用性能。不同品种的体格和体型不同，牛的增长率、产肉量和胴体组成有很大差异。西门塔尔牛在杀戮期间平均每天能达到1.5 ~ 2公斤，12个月大的牛能达到500 ~ 550公斤。地方品种的牛每日体重增加仅为0.7 ~ 1公斤，可见差距很大。

　　肉类食品营养教育价值高：肉牛进行蛋白质技术含量达8％ ~ 9.5％，人食用后一种消化率达90％以上。牛肉脂肪可以提供大量热能。牛肉的矿物质元素含量是猪肉的2倍以上。因此，牛肉长期以来一直受到消费者的欢迎。

　　肉类等级高：西门塔尔牛的牛肉等级可以明显显著高于其他普通牛肉。肉色为鲜红色，质地细腻，弹性好，大理石花纹适中，脂肪色为白色或浅黄色，脂肪质硬度高，导体表面脂肪覆盖率为100％。一般牛肉很难达到我们这个国家标准。

　　在养殖上，西门塔尔牛生长快，耐寒，耐粗糙以及饲养，个体大，北方经济养殖技术相对来说较多，主要研究集中在山东、东北、内蒙古、山西大学等地。

　　西门塔尔牛的缺点是什么？

　　第一，不耐热，不适合放养。特别是纯种西门塔尔在很多地方经过重组，改良了当地的肉牛品种，解决了这个问题。

　　另外，由于增长速度快，月龄小，难以用电管理，所以这需要药物辅助，超过应急期，进入正常的饲养阶段。